(2 personen)

Ingrediënten:

• 1 bosje koriander
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje basilicum
• 1 grote teen knoflook
• 2 kipfilets met vel
• 125 gr pasta (spagetti, tagliatelle, etc)

 Pesto

• 1 lepel geraspte parmezaanse kaas
• 25 gr. Zongedroogde rode pepers, geweekt in 6 lepels kokend water
• 1 lepel pijnboompitten
• 3 lepels chili olie

Bereiding:

Kip

1. Verwarm de oven voor op 200 C
2. Hak de kruiden grof, doe ong. 4 lepels in een schaaltje en hou de rest apart.
3. Rasp van vel van de citroen en voeg toe aan de kruiden in het schaaltje. Pers de knoflook en voeg ook toe, verder nog wat zout en peper naar smaak. Meng goed.
4. Verhit 1 lepel olie. Stop het kruidenmengsel onder de huid van de kip. Bak de kip, eerst met vel naar beneden, goudbruin in ongeveer 2-3 minuten per kant.
5. Plaats de kip in de oven voor 8-10 min, tot die gaar is.

Pesto

1. Rasp de kaas, doe de pepers, pijnboompitten, chiliolie, 1 l. olijfolie en het weekwater bij elkaar in een keukenmachine. Makk hiervan een pasta en voeg zout en peper naar smaak toe.

Pasta-dressing

1. De apart gezette kruiden met wat citroensap en olijfolie mengen. Verder wat peper en zout naar smaak. Voeg dit mengsel toe aan wat gekookte pasta.
2.  Serveer de kip op de pasta

 Bron: BBC programma "Can't cook, won't cook"