Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevoren.) Onderste deel (ca.
3 cm) van asperges afsnijden. Asperges in lengte en in breedte
halveren. In pan ruim water met snufje zout aan de kook brengen.
Asperges ca. 1 minuut koken en in kookvocht laten afkoelen.
Intussen in steelpan 1 eetlepel aspergekookvocht met wijnazijn en
2 eetlepels olie door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en
peper.
Bereiden: Asperges uit vocht nemen en goed
laten uitlekken. Lollo rosso wassen, in stukjes scheuren en over
vier borden verdelen. Asperges dakpansgewijs erop leggen.
Knoflook pellen. In wok of hapjespan rest van
olie zachtjes verhitten. Knoflook erboven uitpersen en ca. 1/2
minuut zachtjes bakken. Vuur hoog draaien en garnalen toevoegen.
Garnalen in ca. 3 minuten op hoog vuur bakken, halverwege
keren.
Intussen bieslook boven dressing fijnknippen
en verwarmen (niet laten koken). Garnalen over asperges verdelen.
Dressing erover sprenkelen. Serveren met geroosterd brood.