- 2 dl vleesfond
- 3 eetlepels cognac,
- 1 theelepel Dijonmosterd,
- 75 g boter of margarine
- 6 lamskoteletjes zout, peper,
- ½ eetlepel limburgse mosterd (Gulpener),
- aluminiumfolie
- 3 eetlepels cognac,
|
|
In steelpan fond, cognac en Dijonmosterd op hoog vuur in ca. 10 minuten inkoken tot ca. 1 ½ dl. intussen in pan 50 g boter verhitten. lamskoteletjes bestrooien met zout en peper en in ca. 5 á 6 minuten rosé bakken, halverwege keren. lamskoteletjes warmhouden in aluminiumfolie.
Bakvet afgieten en ingekookte fond in pan schenken. Aanbaksel losroeren en ca. ½ minuut op hoog vuur koken. Van vuur af limburgse mosterd en rest van boter door jus roeren (eventueel 1 eetlepel water extra doorroeren). lamskoteletjes over twee borden verdelen. Saus erover scheppen. Serveren met (knolselderij)puree.