Voor 3-4 personen

2 medium uien, gesneden

2-3 grote knoflooktenen (of naar smaak), geperst

8 plakjes ontbijtspek, gesneden

1 rode paprika, ontveld en in stukjes

1,25 dl rode wijn

1 blik (400gr) gesneden tomaten

1 blik (400gr) gezeefde tomaten

2 el. gehakte zongedroogde tomaten (op olie)

2-3 el. gehakte verse basilicum

1 el. tabasco

1/4 el. gedroogde chilies, fijngehakt

Olijfolie voor het bakken

zout en versgemalen peper

350 gr. gekookte pasta naar keuze

evt. wat parmezaanse kaas voor het serveren

 

Snijdt het ontbijtspek in stukjes en bak in wat olijfolie tot het spek knapperig

begint te worden, haal dan uit de pan. Snijd de uien en bak die in het overgebleven

vet tot ze zacht worden. Voeg de knoflook toe en bak voor een minuutje. Voeg dan de

wijn toe en zorg dat het aanbaksel los geroerd wordt. Voeg de rest van de ingredienten

toe, inclusief het ontbijtspek en breng op smaak met zout en peper.

 

Proef of de saus pittig genoeg is en voeg meer tabasco toe als het nodig is. Laten

pruttelen voor ongeveer een half uur. Bij het serveren de pasta met de saus combineren,

garneren met nog wat basilicum en wat vers geraspte parmezaanse kaas. Lekker met ciabatta

en een frisse salade.