PEST0

INGREDIENTEN

75 gr flIngesneden basilicum

2 eetlepels pijnappelpitten

50 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas

3flijngesneden teentjes knoflook

6 eetlepels olijfolie

 

BEREIDING

Pesto wordt traditioneel geserveerd als een saus bij een pasta, maar de saus

combineert ook uitstekend met koud vlees, gegrillde vis, bij soepen of salades

(met wat extra olie en een drupje citroensap). U kunt Pesto ook kopen,

maar als u uw handen op verse basilicum kunt leggen is het echt de moeite

waard om uw eigen saus te maken.

 

1. Meng de basilicum, pijnappelpitten, kaas en knoflook in een mixer tot u een dikke, groene, aromatische massa heeft.

2. Voeg beetje voor beetje de olie toe tot ze goed is opgenomen.

 

VARIATIE

Voor een Walnoten Pesto vervangt u de helft van de olie door walnotenolie en gebruikt u gesneden walnoten in plaats van de pijnappelpitten.

 

AIOLI

 

INGREDIENTEN

Voor ongeveer 5 dl

4-6 knoflooktenen (maar u mag

natuurlijk meer gebruiken)

een mespuntje zout

3 eierdooiers

5 dl olijfolie

citroensap naar smaak

een beetje water of dunne room

(naar believen)

 

BEREIDING

Aïoli is gewoon de beste knoflooksaus. Het werd oorspronkelijk met garnalen opgediend, maar het is verrukkelijk op bijna alles, van hamburgers tot Bouillabaisse, en een klein beetje ervan zal zelfs de flauwste groenten en soepen opvrolijken en de restjes van gisteren tot een aparte schotel van vandaag maken. U kunt natuurlijk flIngewreven knoflook toevoegen of, beter nog, knoflookpuree (zie blz. 113) aan eigengemaakte omgekochte mayonaise. Het smaakt stukken beter dan de in de handel verkrijgbare knoflookmayonaises, maar het is geen A ïoli!

1. Snijd de knoflook fijn en stamp het met wat zout erbij nog fijner. Roer er de eierdooiers doorheen.

2. Voeg de olie erbij, eerst druppel voor druppel, tot het mengsel glanst en gebonden is, en daarna in een dun stroompje.

3. Voeg er naar smaak citroensaus aan toe. Is de saus naar uw smaak iets te veel gebonden, verdun dan met een beetje water of dunne room. 4 Om geen vel over de Aïoli te krijgen dekt u haar af met een stuk cellofaan direkt op de saus zelf.

 

VARIATIES

Voor een Amandel Skordalia voegt u toe: 1 eetlepel verse witte broodkruimels, 1 eetlepel gemalen amandelen, 1 eetlepel gesneden peterselie en een mespuntje cayenne aan ieder kommetje met Aïoli, eventueel afgemaakt met wat citroensap.

Voor Aïoli Verde voegt u aan ieder kommetje toe: een handje peterselie, twee of drie takjes dragon, even zoveel kervel en een half handje spinazie, alles tezamen in zout water gekookt tot het zacht is, en daarna afgegoten en gezeefd