Teriyaki van entrecote (Rundvlees met zoete glazuur)(Gyuniku teriyaki) Rundvlees is in Japan een veel grotere luxe dan
hier en wordt dan ook meestal alleen bij speciale gelegenheden
geserveerd. Rundvlees wordt meestal kant-en-klaar in plakjes of in
fraaie biefstukjes verkocht. Bij de teriyaki-methode wordt het vlees
eerst gebakken en daarna bestreken met een zoete glazuur. De
teriyaki-saus voor de glazuur wordt in veel gerechten toegepast. Het
is aan te bevelen een flinke hoeveelheid van de saus te bereiden en
deze in de koelkast te bewaren.
Ingredienten: (voor 4 personen)
- 100 g schoongemaakte
champignons
- 2 tomaten
- 50 g
taugé
- 50 g peultjes
- zout
- 4
entrecótes
- plantaardige
olie
- 6 eetl. geraspte
appel
Teriyaki-saus:
- 2 dl sojasaus
- 2 dl sake
- 1 dl mirin
- 50 gr. suiker
- Bereiding:
- Maak de teriyaki-saus: Vermeng de
sojasaus met de sake, de mirin en de suiker in een pan en
laat het mengsel onder goed roeren warm worden, tot de
suiker is gesmolten. De saus kan onmiddellijk worden
gebruikt of in de koelkast worden bewaard.
- Snijd in de hoedjes van de
paddestoelen een kruis Was de groenten en dep ze droog.
Snijd'de tomaten doormidden en snijd de peultjes in
stukken van 21/2 cm. Bestrooi de entrecótes met
wat zout en laat ze 15 á 20 minuten staan.
- Verhit wat olie in een koekepan en
fruit hierin de groenten 2 á 3 minuten tot ze net
gaar, maar nog knapperig zijn. Haal de groenten uit de
pan, laat ze uitlekken en houd ze warm.
- Schenk de bakolie uit de pan, voeg
verse olie toe en verhit deze bij matige tot grote hitte.
Bak de entrecótes aan weerszijden bruin in de hete
olie.
- Schenk wat teriyaki-saus over de
entrecótes. Voeg de geraspte appel toe. Wentel de
entrecótes door de saus, zodat zij er rondom goed
mee zijn bedekt. Verwarm het geheel, tot de saus begint
te borrelen.
- Leg het vlees en de groenten op vier
bordjes. In Japan wordt dit gerecht bij voorkeur op
gietijzeren bordjes geserveerd. Schenk de teriyaki-saus
uit de pan over het vlees en serveer het gerecht
onmiddellijk.
|
|
Met kip, (Tori no Teriyaki)
|
Dit gerecht kan ook
met kipfilet (of gefileerde kippepoten, met vel) klaar
gemaakt worden. Laat dan de kipfilet eerst wat marineren
in wat saus. Bak dan de kipfilet in een koekepan op hoog
vuur. Spel dan de kipfilet af met kokend water. Doe de
kip terug in de pan nmet de saus, kook het geheel tot de
saus wat dikker is geworden. Serveer door de kip in
plakken te snijden.
|
|
Bron: Marco Schellings
