Tonijnsteaks met provincaalse groenten sandwich

 

Augergine, courgette, paprika en rucola delen een broodje met plakjes tonijnbiefstuk in een Mediterrane sandwich.

 

4 Sandwiches

 

2 dl olijfolie

2 el olijfolie

3 el vers gehakt marjoram of 2 tl gedroogd

3 el balsamicoazijn of rode wijnazijn

2 teentjes knoflook, gehakt/geperst

3 kleine augergines, geschild en in ¾ cm dikke plakjes gesneden

2 courgettes, in ¾ cm dikke plakjes gesneden

1 gele paprika, in stukjes van ¾ cm gesneden

8 dikke plakken Italiaans boerenbrood of 4 Volkoren Italiaanse bollen

4 tonijnbiefstukken à 125 gram

Wat extra verse marjoram of gedroogd

Rucola

 

Verhit de grillpan voor. Combineer de 2 dl olie met de marjoram, azijn en knoflook. Bestrijk de courgette-, paprika- en aubergineplakjes met het olie mengsel en bestrooi met zout en peper. Grilleren in de pan tot bruin, ongeveer 2 minuten per kant.

Daarna brood bestrijken met olie mengsel en bestrooien met zout en peper en roosteren tot mooi bruin.

Verhit 2 el olie in een anti-aanbakpan op hoog vuur, kruid de tonijn met zout en peper. Bakken tot net gaar, ongeveer 30 seconden per kant.

Tonijn op broodje leggen, bestrooien met marjoram, daarna beleggen met groenten en rucola en tot slot de 2e plak (of bovenste helft van het broodje).

Eventueel nog wat besprenkelen met overgebleven oliemengsel