Garnalen en rucola salade

4 personen

 

Marinade

6 el olijfolie

1 tl gehakte knoflook

1 tl rozemarijn

 

Overige ingredienten

12 gekookte, grote garnalen in de lengte doorgesneden

6 el olijfolie

2 el citroensap

1 teentje knoflook, gehakt

1 tl gehakte peterselie

200 gr rucola

handvol gesneden zwarte olijven

2 el kappertjes

2 mandarijntjes, verdeeld in partjes en die partjes ontvelt

 

 

In een plastic zak de marinade schenken met de garnalen. Marineren voor ongeveer 2-4 uur in de koelkast. Daarna garnalen laten uitlekken.

In een grote schaal olie, citroensap, knoflook, peterselie en zout en peper mengen. Voeg de rucola toe en mengen tot alle bladeren bedekt zijn met de dressing. Voeg de olijven en kappertjes toe. De salade verdelen over 4 borden, op de salades de garnalen verdelen. Als laatste garneren met mandarijnpartjes.