1 eetlepel roomboter
1 eetlepel zachte honing
4 eetlepels azijn
4 eetlepels witte wijn
3 gr verse tijm
3 1/2 dl kalfsfond
50 gr koude boter

Doe de lepel roomboter in een sauspan en voeg de honing toe. Laat de honing
op hoog vuur lichtbruin worden (karameliseren).
Blus af met de azijn en de witte wijn en kook het geheel op zacht vuur tot
de helft in. Doe de tijm en de kalfsfond erbij en laat het tot 1/3 inkoken.
Neem de saus van het vuur en zeef haar. Verwarm de saus opnieuw en klop er
de 50 gr koude boter door.
Houd de saus warm, maar laat haar niet meer koken.