Ingrediënten:

• 4 eendenborstfilets
• 200 gram gort
• 1 liter kippenbouillon
• 4 dl room
• 4 trostomaten
• 1 stronk broccoli
• 100 gram munster kaas
• 1/2 aubergine
• komijnzaad
• zout en peper

Bereiding:
Kook de gort in de kippenbouillon met daarbij ook de room. Als de gort gaar is zal het een lobbige massa zijn.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder het zaad en het velletje, snijd ze daarna in kleine blokjes.
Kook de in kleine roosjes gesneden broccoli beetgaar.
Snijd de munster kaas in reepjes.
Meng de tomaat, broccoli en de kaas door de gort breng op smaak met peper en zout.
Frituur de aubergine, die in de lengte in dunne plakken is gesneden, op 170°C, goudbruin.
Bak de eendenborstfilets mooi goudbruin en rosé van binnen, met het vetgedeelte goed krokant. Blus de jus af met kippenbouillon en kook deze licht in.
Verdeel de gort over 4 borden, evenals de chips van aubergine. Leg de in plakjes gesneden eendenborst op de gort. Zeef de jus en lepel deze om het gerecht heen. Bestrooi het gerecht met de komijnzaad.

Bron: www.feestmaand.nl