Oliebollen met appel en rozijnenIngrediënten
- 400 gram tarwevolkorenmeel
- 100 gram spelt, fijngemalen
- 25 gram gist
- 0,25 liter lauwe melk
- 0,10 liter appeldiksap
- 1 ei
- 2 eierdooiers
- snufje zout
- 1 theelepel vanillepeoder
- 60 gram zachte boter
- 100 gram rozijnen, ongezwaveld
- 2 eetlepels calvados of cognac
- minstens 500 gram ossewit of plantaardige olie (frituur)
- 2 grote appelen
Benodigdheden
- doek
- keukenpapier
- (frituur)pan
- rasp
- schaal
- zeef
Beschrijving
- Vermeng tarwe- en speltmeel in een schaal, maak in het
midden een kuiltje en verbrokkel de gist erin. Roer er
met een beetje melk en wat van het meelmengsel een zetsel
van. Laat dit afgedekt met een doek op een warme en
tochtvrije plaats circa 15 minuten rijzen.
- Voeg de rest van de lauwe melk, het appeldiksap, het ei,
de eierdooier, het zout en de vanille toe. Verdeel de
boter in stukjes en doe deze er ook bij. Roer alles door
elkaar tot een glad beslag. Meng dit tot dit blazen
trekt.
- Leg weer een doek over de schaal en laat het nu minstens
30 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Was intussen de rozijnen in een zeef
onder warm water, dep ze droog in een doek en laat ze
afgedekt wellen in de calvados of de cognac.
- Verhit het frituurvet in een niet te brede pan tot 160 -
170 °C.
- Schil de appelen en haal het klokhuis eruit. Rasp ze
daarna.
- Roer het beslag na het rijzen nog eens goed door. Schep
daarna de rozijnen met de alcohol en de geraspte appel
erdoor. Dompel twee eetlepels in het hete vet en steek
daarmee kleine bolletjes uit het beslag. Laar er steeds
een paar tegelijk in het hete vet onder regelmatig keren
goudbruin worden. Laat ze op een dikke laag keukenpapier
uitlekken en op een taartrooster afkoelen.
Bron: NeRo