PERI-PERI CHICKEN SALAD
Hoofdgerecht 4 personen
- voor de marinade:
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 1-2 verse rode chilipepers (of 1 gedroogde),
fijngesneden
- 1 tl geraspte gemberwortel
- 1 el fijngesneden korianderblaadjes
- 4 el zoete sojasaus (ketjap manis)
- 1 el citroen- of limoensap
-
- voor de salade:
- 350 g kipfilet, in dunne plakken gesneden
- 1 el zonnebloemolie
- 100 g taugé
- 300-400 g rode kooi, geraspt
- 1 grote winterwortelen, in lange dunne repen
- 1 el korianderblaadjes
|
|
- sojadressing:
- 8 el citroen- of limoensap
- 1 el fijngesneden korianderblaadjes
- 1 ti gemalen korianderzaadjes
- 4-el zoete sojasaus (ketjap manis)
- 1 lente-uitje, in ringetjes
|
|
- Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe
de plakjes kip in de marinade en laat ze ± 30 min. in de
koelkast marineren. Schep de kipplakjes uit de marinade. Verhit de
olie. Bak de kip al omscheppend + 4 min. in de hete olie. Schep de
kip uit de pan en zet hem apart.
Breng 1/2 1 water aan de kook en overgiet er de taugé mee.
Laat de taugé uitlekken.
Leg een bergje rode kool in het midden van elk bord. Strooi een
deel van de taugé erom heen. Leg daar bovenop de
wortelreepjes. Leg de kipplakjes er omheen. Meng alle
ingrediënten van de sojadressing door elkaar. Sprenkel de
dressing rondom de salade en er overheen. Garneren met de
korianderblaadjes. Lekker met donker meergranenbrood en boter.