Een van de lekkerste gerechten uit de Turkse keuken zijn de gevulde groenten, die daar per soort in ovenschalen in de koelvitrine staan en dus ook koud worden geserveerd. Maar ook warm en als hoofdgerecht smaken yemistes onovertroffen.

Ingrediënten

• 6 vleestomaten
• 2 courgettes
• zout, peper
• 300g rijst
• 1 flinke ui
• ½ dl olie
• 250g (lams)gehakt
• 1 teen knoflook
• 100g rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel majoraan
• 2 bouillontabletten voor 8dl bouillon
• 50g amandelschaafsel of pijnboompitten

Beschrijving

• De vleestomaten halveren, uithollen, met zout en peper bestrooien en omgekeerd wegzetten.
• De courgette in 5 cm hoge stukken snijden en met een meloenboor uitsteken zodat een bakje ontstaat en met zout bestrooid omgekeerd wegzetten.
• Het tomaatvruchtvlees (zonder vocht en zaad) klein snijden.
• De rijst schoonspoelen.
• De gesnipperde ui in de olie fruiten, het lamsgehakt toevoegen en kort bakken, de rijst toevoegen en glazig bakken. De knoflook erboven uitpersen, de rozijnen, tomaatstukjes en specerijen en nog wat peper toevoegen en 6 dl bouillon van tablet erbij schenken.
• De rijst op laag vuur gaar laten worden.
• Tot slot het amandelschaafsel of de pijnboompitten toevoegen.
• De tomaathelften en courgettestukken vullen met de rijst en ze in een pan zetten. Hierbij 2 dl bouillon van tablet schenken en de groenten op laag vuur, afgedekt, gaarstoven.
• Koud of warm serveren met de rest van de rijst.

Bron: NeRo